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從最初的自然發(fā)酵到相對(duì)純種的發(fā)酵再到目前的純生啤酒的釀造，都是逐步擺脫野生酵母和細(xì)菌污染的過程，并且僅依靠啤酒酵母發(fā)酵的純培養(yǎng)過程 。 純生啤酒的生產(chǎn)是基于在整個(gè)釀造，過濾和包裝過程中嚴(yán)格控制污染微生物的基礎(chǔ)，其特征體現(xiàn)在“純”和“生”兩個(gè)詞中。
純啤酒源自麥芽汁發(fā)酵成酵母。 一般的啤酒生產(chǎn)往往容易污染細(xì)菌并影響啤酒質(zhì)量。 龍山泉純生啤酒通過嚴(yán)格的過程控制來實(shí)現(xiàn)無菌釀造，消除細(xì)菌污染，確保酵母的純發(fā)酵，并使啤酒具有最純正的口味和風(fēng)味。
生—發(fā)酵的過濾啤酒中仍含有一些酵母。 為避免灌裝后白酒發(fā)酵和變質(zhì)，必須對(duì)普通啤酒進(jìn)行巴氏消毒。 然而，在有氧條件下對(duì)啤酒進(jìn)行熱處理會(huì)損失一些養(yǎng)分并破壞新鮮的味道，破壞啤酒的原始香氣，并產(chǎn)生令人不愉快的陳年味道。 純生啤酒的生產(chǎn)未經(jīng)高溫滅菌，它采用無菌膜過濾技術(shù)過濾掉酵母菌和雜菌，從而避免了熱損傷并保持了原始的新鮮口感。 最后一個(gè)過程是嚴(yán)格無菌灌裝，避免二次污染。
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