啤酒的顏色,從淺色,淡黃,古銅,棕紅色,棕黑色到深黑色,可以形成一個(gè)連續(xù)的光譜。龍山泉精釀啤酒廠家?guī)懔私飧啵?/span>
由于各個(gè)地區(qū)的水質(zhì)不同,各地方的水源由于所含的礦物質(zhì)不同而呈現(xiàn)出不同的軟硬度。
由于烘焙后的麥芽的顏色為淺棕色到炭黑色,這樣就形成了顏色較深的啤酒。同樣,對(duì)于其他某些地方的水質(zhì)較軟的水源,麥芽不能烘焙而需要直接使用才能釀造出好的啤酒。
釀啤酒設(shè)備主要以釀造黃啤酒、黑啤酒、小麥啤酒為主,紅啤酒、綠啤酒等產(chǎn)品為輔助釀造。
自釀啤酒設(shè)備通常使用溶解度高、色澤相對(duì)較深、顆粒較小的麥芽,配以10%左右的黑麥芽,有時(shí)使用適量的琥珀麥芽我們也叫他為甜麥芽增加成品啤酒的麥芽香味,并避免過重的焦香和焦苦味,影響啤酒口感。黑麥芽粉碎度可適當(dāng)粗些,以防止過濾困難。
高濃度啤酒稀釋技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)上的高速度和技術(shù)設(shè)備上的低花費(fèi)。
生產(chǎn)高濃度原麥汁,洗糟水用量相對(duì)低一些,所以高濃度麥汁的麥皮物質(zhì)較少,生產(chǎn)出的啤酒口味更柔和,又由于稀釋用水經(jīng)過特殊的工藝處理,充分脫氧,充二氧化碳,所以啤酒的風(fēng)味和非生物穩(wěn)定性都有所改進(jìn)。
高濃發(fā)酵后,在稀釋過程中,釀造用水通過升溫、加熱、抽真空、充二氧化碳處理時(shí),若出酒管路較長,則應(yīng)考慮在進(jìn)入過濾機(jī)前安裝一臺(tái)薄板冷卻器將酒液進(jìn)行激冷。
稀釋用水應(yīng)具有和啤酒相同的質(zhì)量特性,如生物穩(wěn)定性、無異味和異臭、具有一定量的二氧化碳、與被稀釋啤酒具有相同的溫度和pH值等。
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